细粉是一把双刃剑。

这里的细粉指的是“极细粉”，其厚度和意式咖啡的研磨度差不多，小于250微米。再贵的磨豆机，磨出来的咖啡粉都难免出现polar细粉。但是，好的磨豆机会产生较少的细粉，而差的磨豆机会产生较多的细粉。

因为这些细粉比正常的手冲研磨颗粒(600-800微米)要细很多，所以当萃取，由细粉释放的风味物质会比它粗的咖啡粉快。所以本质上,细粉的萃取率会比那些比它厚的咖啡粉高。由于萃取在微观层面的不均匀性，使得咖啡的风味更加丰富，层次感更加明显。

当然，这得在细粉占总粉量很少的情况下进行，部分细粉不足以颠覆整杯咖啡。但当细粉的量较大时(小于250微米的咖啡粉末占总粉末的10%以上)，首先出现的问题是细粉会粘在一起，堵塞。导致缓慢。其次，加入更多的细粉和更长的萃取时间会让咖啡尝起来更苦。

本质上就是这种“萃取不平”的不平衡。

筛粉

面对这种现象，一劳永逸的办法就是更换研磨质量更好的磨豆机。但显然这种方式的预算比较高，一般需要反复考虑。另一种替代方法是购买细粉sifter。磨成咖啡粉后，手动移除细粉，也可以解决细粉带来的困扰。

但同时也失去了细粉带来的惊喜。因为人工筛粉筛细粉太干净，洗出来的咖啡的清洁度会更高，但同时，与之相比，会有一种水汪汪的味道。

重新加入细粉？

解决细粉堵塞问题的同时避免平淡的味道，很多人都表达了他的奇思妙想。被筛选的细粉被重新添加到萃取，添加的时机很重要。操作如下:细粉用粉末筛筛出，然后常规分段煮沸。当最后一段准备注水时，将细粉倒入过滤杯中，注入最后一段。

其实这样就避免了细粉 萃取太久产生的苦味，既能保留细粉提供的风味，又能避免细粉堵塞的现象。(更重要的是，不要浪费咖啡粉)

筛粉器的合理使用

下水慢不一定需要筛粉，但通常需要使用筛粉器。就是冲完之后的粉床全是泥的现象。这些都是很明显的细粉过度的问题。

有时候启动慢是一些习惯造成的。比如有些咖啡细粉最后粘在出粉口，这些咖啡粉进粉杯后在顶部，倒入滤杯后变成在底部，所以用不了多少细粉就能堵。

或者，继续摇晃粉杯，让粗粉与细粉分层。仔细看的话，新研磨的咖啡粉末结构是一些颗粒比较大的咖啡粉末，粉末周围会有一层细粉。不摇的话，粗粉会和细粉分离，细粉会自己抱成一团。

或者说，在汽蒸后的注水中，通常是由中心向外循环注水。这样注水也是把粉层往四周推，形成粉墙，主细粉就这样被推到滤纸边缘，不会阻碍下水速度 。如果附在粉壁上的细粉被冲入粉床，也会导致下水速度缓慢。